Carnet de route de l'éco guide 

 
SOMMAIRE DES FICHES
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Traiteur / Location de vaisselle et de mobilier
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Traiteur / Location de vaisselle et de mobilier
Le bon sens rappelle qu'il faut, en premier lieu, bien gérer les quantités afin de limiter le gaspillage. De plus, une opulence débordante peut désormais tre parfois mal ressentie... Mais il faut savoir également que, derrière les fraises en plein hivers transportées par avion, ou les coupelles jetables en plastique, se « cachent » énormément de gaz à effet de serre et de déchets. ‘Heureusement, les valeurs du terroir comme les bouchées modernes et originales, à base de mélanges de légumes insolites ou anciens, offrent des déclinaisons attrayantes.’ Suivre le rythme des saisons, comme des productions saisonnières locales, est aussi une garantie de qualité et de fraîcheur...

Traiteur

- naturellement, gérer au mieux les quantités permet d'éviter les gaspillages.
- on peut varier les compositions avec fantaisie, en évitant l'excès de ‘super frais’.
- le bio est très accessible aujourd'hui sur de nombreux produits comme le pain, le thé et le café, les fruits et légumes.
- suivre les produits de saison et dénicher les produits de proximité, comme par exemple les jus de fruits locaux type pomme, poire, raisin, pour remplacer les jus de fruits exotiques.
- privilégier, quand c'est possible, les produits issus du commerce équitable.
- proposer de l'eau en carafe et des rondelles de citron dans les verres.

Plateaux repas

- penser à proposer par plusieurs portions, afin de minimiser les emballages (plats, sauces...).
- inciter les clients à conserver de la vaisselle. Par exemple, donner des couverts de qualité qu'ils garderont pour la fois suivante, et ne les donner qu'à la demande. Idem pour le sel et le poivre...
- après les avoir limités, choisir des récipients facilement recyclables ou en matières renouvelables (carton, bois…) dont la provenance est connue (ne pas hésiter à la demander !).

Pause éco responsable:
Madeleines, café, sucre et chocolat, jus d’orange, bio et/ou équitable.

Vaisselle & décor

- par principe, tâchez d'éviter tout ce qui est jetable !
- il existe des alternatives aux coupelles jetables, comme les bouchées sur des plateaux en matière recyclable, ou lavables.
- opter pour la vaisselle lavable (verres, assiettes, couverts), ou louée à un prestataire local, qui sera lavée au local professionnel, pas sur place.
- veiller à ce que le maximum d'emballages soit récupéré, tenter d'échapper aux suremballages superflus.
- s'il y a des jetables incontournables, ils seront triés en vue de leur recyclage.
un réflexe : limiter les emballages et la vaisselle des plateaux repas.

Et aussi...

- sur place, en s'informant sur les possibilités de collecte, on peut organiser le tri des déchets (bouteilles...) et bien expliquer la démarche à l'équipe :
- beaucoup seront contents de participer.
- les appareils de chaud/froid de classe A++ sont plus économes en énergie.
- en demandant une prise extérieure secteur, cela permet d'arrêter le moteur du camion frigo.
- il existe des sources d'énergie renouvelable sur les événements d'été en extérieur, par exemple l'attraction d'un four solaire, eau chaude solaire thermique.
- prévoir le traitement des bacs à graisse des eaux usées.
- en offrant de larges plages de livraison aux loueurs de matériel, ils peuvent optimiser leurs tournées.
- en incitant les prestataires à opter pour du matériel éco-responsable.


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